עוף החול

כתב וצילם: שי ארז

על שלושה דברים עומד הטיול: על האורחה, האורחים והארוחה. הארוחה עצמה קמה ונופלת על שלושה דברים: ההכנה, האכילה והמנחה.
אביזרים: עצים למדורה, את חפירה, סיר כבד+מכסה (רצוי 'פויקה'), קרש חיתוך וסכין חדה, קערה לבלילה, כף עץ וגפרורים.
מצרכים: חזה עוף, תפוחי אדמה, בצל, שום, גזר, עגבניות, בטטות.
תבלינים: מלח פלפל שחור, פפריקה מתוקה, עשבי תיבול (רוזמרין, עלי דפנה וכו').
נוזלים: שמן זית, רסק עגבניות, יין אדום.
ההכנה: יש צורך במדורה המורכבת מבולי עץ, אשר ישמרו על גחלים לוחשות לאורך זמן. המדורה תשמש להספקת גחלים, ויש להחזיק אותה במצב בערה.
חותכים את הבשר והירקות לקוביות. מניחים את הסיר על הגחלים, וכשהוא חם מטגנים בתוכו את הבצל והבשר בשמן זית, עד להשחמת הבצל ואיטום הבשר.
מוסיפים את הירקות לסיר, סוגרים את המכסה וממתינים. תוך מספר דקות יתחילו הנוזלים לבעבע. החל משלב זה יש לשים לב כל הזמן שהסיר יבעבע קלות. (אסור שהאש תהיה חמה, ויש לשלוט על עוצמת בעירת הגחלים. טמפרטורה גבוהה מדי תקצר את שלב ההכנה, ותפגום בטעם הכללי. בעוצמת האש שולטים על ידי הרחקה והוספה של גחלים- הכל לפי רעש הבעבוע).



אחת לרבע שעה מערבבים בעזרת כף העץ. אחרי כ- 45 דקות כמות הנוזלים בסיר גדולה, שכן הירקות והבשר פולטים נוזלים. זה הזמן להוסיף את התבלינים ומעט רסק עגבניות. אם החלטתם ללכת גם על יין, זהו הזמן להוסיף אותו ואת עשבי התיבול. ממשיכים בבישול עוד כ- 30 דקות, כשמכסה הסיר סגור. במידה וישנם נוזלים רבים מדי, ניתן לשפוך חלק החוצה, או לבשל את 15 הדקות האחרונות ללא מכסה, ואז העודפים יתאדו.
שלב הטעימות הגיע, שולפים מעט על הכף, נושפים קלות לקרור ומכניסים לפה תוך הקפדה לא לשרוף את הלשון. לפי הטעם ומרקם הבשר מחליטים על הוספת תבלינים וכן את מידת מוכנות הבשר והירקות. מורידים את הסיר מהאש, סוגרים את המכסה, וממתינים שתיים שלוש דקות. בתאבון!